ROOT&LEAF by Oxalis prouve que le 100 % végétal peut être franchement gourmand. Mordez dans le Berliner kebap au gyros végétal mariné maison, partagez des wings de chou-fleur nappées de sauce andalouse, laissez-vous tenter par un bowl gyros ou au céleri mariné, puis terminez sur un tiramisu végétal et sans gluten. Ingrédients locaux, souvent bio, servis dans des contenants biodégradables.
3 questions, 3 réponses
Comment tout a commencé
Je cuisine depuis plus de 15 ans, avec une spécialisation dans la cuisine végétale. Mon parcours est atypique : je viens du théâtre, avant de me réorienter vers la cuisine végétale et le passage par une formation d'instituteur primaire. C'est l'alliance de mes passions pour la cuisine végétale et pour la transmission qui m'a mené à fonder Oxalis, la première école de cuisine 100 % végétale de Belgique, ouverte en septembre 2025 à Auderghem. C'est dans la continuité de ce projet qu'est né ROOT&LEAF, notre food truck de street food végétale qui nous permet d'aller à la rencontre du public sur les festivals et évènements afin de faire découvrir une cuisine végétale gourmande et accessible.
D’où viennent leurs produits
Chez ROOT&LEAF, on aime penser que chaque assiette raconte une histoire de proximité. Nos légumes et produits frais viennent de fournisseurs locaux bruxellois (Herbéa). On privilégie les circuits courts autant que possible, parce qu'une cuisine végétale généreuse commence par des produits qui ont du sens, ancrés dans leur territoire. Pour le reste, on fait confiance à des grossistes bio engagés comme Terroirist, qui partagent notre exigence de qualité et nos valeurs.
Mais l'âme de ROOT&LEAF, c'est surtout dans nos casseroles qu'elle se trouve : sauces, garnitures, accompagnements, tout est pensé et préparé maison, avec les recettes développées à l'école Oxalis. Seuls les pains et quelques produits spécifiques nous arrivent déjà prêts. Le reste, c'est nous : du geste, du temps, et une vraie envie de montrer qu'une cuisine 100% végétale peut être aussi gourmande que généreuse.
Ce qu’ils conseillent en premier
Pour une première visite chez ROOT&LEAF, on vous conseille sans hésiter de commencer par notre plat phare : le Berliner Kebap végétal. C'est notre best-seller absolu (et de loin, il représente à lui seul plus de la moitié de nos ventes sur les festivals où on est présents). Du seitan gyros mariné et grillé, du chou rouge mariné, du poivron grillé, une "feta" de tofu maison et notre sauce à l'ail signature, le tout dans un pain turc moelleux. C'est la preuve qu'un kebab peut être 100% végétal, généreux et ultra savoureux, même les plus sceptiques repartent convaincus. Pour les intolérants au gluten ou les envies plus légères, on propose aussi une version bol, sans pain, avec le même seitan ou du céleri mariné.
À côté du kebap, deux incontournables à ne pas manquer : nos croquettes de fromage végétal, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, servies avec sauce ail ou andalouse, un clin d'œil gourmand à la Belgique. Et pour finir en douceur, notre tiramisu végétal et sans gluten, à base de crème végétale et de boudoirs sans gluten : la preuve qu'on peut se faire plaisir jusqu'au dessert sans aucune restriction.
Au menu
Bowl gyros végétal maison avec salade de choux, poivrons grillés et sauce au choix (tahini ou ail) - supplément feta végétale maison en option
Berliner kebap au gyros végétal mariné maison, poivrons grillés, salade de choux et sauce au choix (tahini ou ail) - supplément feta végétale maison en option
Bowl au cèleri mariné avec salade de choux, poivrons grillés et sauce au choix (tahini ou ail) - supplément feta végétale maison en option
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