Cuisine du festival

Les cuisines du festival

Vingt-cinq exposants, dix-huit cuisines. Choisissez par envie : chaque page réunit les stands d'une même cuisine, avec leur plat signature et ce qu'ils servent sur le Boulevard du Souverain.

7 exposants Desserts & pâtisseries La partie sucrée du festival n'est pas une pensée après coup : gaufres, tiramisus, pâtisseries roulées au feu, glaces artisanales. 5 exposants Asiatique Sous le mot « asiatique » se cachent des cuisines qui n'ont presque rien en commun : le wok qui fume, les bouchées vapeur, les nouilles sautées, les plats philippins qu'on connaît encore mal à Bruxelles. 4 exposants Fusion La fusion, ici, n'est pas un effet de mode : c'est ce qui arrive quand un cuisinier a grandi entre deux cuisines et refuse de choisir. 4 exposants Street-food Certains stands ne rentrent dans aucune case nationale, et c'est très bien ainsi : ils font de la street food au sens strict, pensée pour être mangée debout, sans couverts, en marchant. 3 exposants Belge Jouer à domicile ne rend pas la tâche plus facile : à Bruxelles, tout le monde a un avis sur la friture, la gaufre et le pain de campagne. 3 exposants Burgers Le burger est l'épreuve de vérité de la street food : tout se joue sur le pain, la cuisson et l'équilibre. 3 exposants Café & boissons Quatre bars, du café de spécialité, des bières artisanales belges, des vins bio et des jus pressés : de quoi tenir entre deux plats sans quitter le site. 2 exposants Français La France en version street food, c'est le sandwich bien fait, la crêpe pliée à la commande et les fromages qui ne s'excusent pas. 2 exposants Grillades Le grill, c'est le cœur bruyant et odorant du festival. 2 exposants Mexicain Tacos pliés à la minute, tortillas de maïs, viandes marinées longuement et salsas qui montent doucement en puissance : la cuisine mexicaine du festival se mange debout, avec les doigts, et se partage volontiers. 1 exposant Africain Le continent africain n'a pas une cuisine mais des dizaines, et le festival en donne un aperçu : ragoûts longuement mijotés, sauces d'arachide, viandes grillées, accompagnements qu'on mange avec les doigts. 1 exposant Argentin L'asado argentin est une affaire de patience : le feu se prépare longtemps avant la première pièce de viande, et la cuisson se fait à distance des braises. 1 exposant Brésilien Le Brésil arrive au festival avec ses bols açaí, ses beignets de morue et sa manière très particulière de rendre la street food à la fois copieuse et fraîche. 1 exposant Hongrois Le kürtőskalács, ce gâteau en forme de cheminée roulé sur une broche et caramélisé au feu, se mange tiède et à la main. 1 exposant Indien Currys mijotés, pains cuits à la demande, épices grillées avant d'être moulues : la cuisine indienne demande du temps, et c'est ce temps qu'on goûte. 1 exposant Libanais Mezze, pains chauds, herbes fraîches en quantité, viandes grillées et sauces au sésame : la cuisine libanaise est faite pour être posée au milieu de la table et picorée à plusieurs. 1 exposant Portugais La bifana, ce sandwich au porc mariné, est l'un des grands plats de rue portugais : simple, brûlant, à manger tout de suite. 1 exposant Scandinave Le Nord apporte au festival son travail du poisson : saumon fumé ou grillé à la flamme, pains sombres, sauces aux herbes fraîches et à l'aneth.