Chez Wulfy's gyoza, chaque ravioli est plié à la main, à mille lieues du surgelé. Poulet, bacon mariné au gochujang, ou shiitake et miso rouge pour la version végétalienne : chaque farce a son caractère et sa sauce maison. Le plat signature, c'est le mazesoba, un ramen sans bouillon — nouilles épaisses, viande relevée, ciboule, ciboulette chinoise, nori et un jaune d'œuf qui lie l'ensemble dès qu'on mélange.
3 questions, 3 réponses
Comment tout a commencé
En avril 2025, j'étais allongé dans mon hamac avec cette idée : voir si les gens commanderaient des gyozas faits maison. Il s'est avéré qu'il y avait bien plus de demande que prévu. Depuis, les commandes tombent tous les mois, et pendant les mois d'été on me retrouve chaque semaine sur des événements.
D’où viennent leurs produits
J'essaie de faire appel à la filière locale autant que possible. Ainsi, tous mes champignons viennent de Maison Champignon. Ce sont un père et son fils qui cultivent des champignons sur substrat, de façon écologique, chez eux à Louvain. Toute ma viande vient de chez Rondou, un boucher de qualité tenu par un bon ami à moi. Et tous mes produits asiatiques viennent du supermarché asiatique du coin.
Ce qu’ils conseillent en premier
Qui veut goûter un plat unique, qui ne se vend pas encore en Belgique aujourd'hui, doit tester le bol Mazesoba. Ce ramen sans bouillon, je l'ai découvert lors de mon voyage au Japon. Non seulement ce bol est magnifique, mais c'est en plus une bombe de saveurs !
Traduit de leur réponse d’origine.
Au menu
6 gyoza garnis de poulet, de légumes et d'un mélange de sauces. Servis avec une sauce maison.
6 gyoza au bacon mariné au gochujang, avec du concombre mariné.
6 gyoza aux shiitakes et à la pâte de miso rouge. Pur umami, avec une sauce maison.
Un chutney au curry relevé avec 3 gyoza au choix, ciboule et graines de sésame. Entièrement végétalien avec les gyoza au shiitake.
Ramen sans bouillon. Nouilles épaisses garnies de viande relevée, ciboule, ciboulette chinoise, nori, ail et un jaune d'œuf.
En images
