ROOT&LEAF by Oxalis bewijst dat 100 % plantaardig verrassend smaakvol kan zijn. Bijt in de Berliner kebap met huisgemarineerde plantaardige gyros, deel bloemkoolwings met andalousesaus, kies voor een gyrosbowl of een bowl met gemarineerde selder en sluit af met een plantaardige, glutenvrije tiramisu. Lokale, vaak biologische ingrediënten, geserveerd in biologisch afbreekbare verpakkingen. Lekker eten met een lichte voetafdruk.
3 vragen, 3 antwoorden
Hoe het begon
Ik kook al meer dan 15 jaar, met een specialisatie in plantaardige keuken. Mijn parcours is atypisch: ik kom uit het theater, voor ik overstapte naar de plantaardige keuken, met tussendoor een opleiding tot onderwijzer. Het samengaan van mijn passie voor plantaardig koken en voor lesgeven bracht me ertoe Oxalis op te richten, de eerste 100% plantaardige kookschool van België, geopend in september 2025 in Oudergem. In het verlengde van dat project is ROOT&LEAF ontstaan, onze foodtruck met plantaardige streetfood, waarmee we het publiek opzoeken op festivals en evenementen om een lekkere en toegankelijke plantaardige keuken te laten ontdekken.
Waar hun producten vandaan komen
Bij ROOT&LEAF denken we graag dat elk bord een verhaal van nabijheid vertelt. Onze groenten en verse producten komen van lokale Brusselse leveranciers (Herbéa). We kiezen zoveel mogelijk voor korte ketens, want een gulle plantaardige keuken begint bij producten die betekenis hebben en in hun streek geworteld zijn. Voor de rest vertrouwen we op geëngageerde biogroothandels zoals Terroirist, die onze kwaliteitseisen en onze waarden delen.
Maar de ziel van ROOT&LEAF zit vooral in onze potten: sauzen, garnituren, bijgerechten — alles wordt bedacht en zelf gemaakt, met de recepten die op de Oxalis-school zijn ontwikkeld. Alleen de broden en enkele specifieke producten komen kant-en-klaar binnen. De rest, dat zijn wij: handwerk, tijd, en een oprechte zin om te tonen dat een 100% plantaardige keuken even lekker als gul kan zijn.
Wat ze u eerst aanraden
Voor een eerste bezoek aan ROOT&LEAF raden we u zonder aarzelen aan te beginnen met ons paradepaardje: de plantaardige Berliner Kebap. Het is onze absolute bestseller — en met voorsprong: hij alleen al is goed voor meer dan de helft van onze verkoop op de festivals waar we staan. Gemarineerde en gegrilde seitangyros, gemarineerde rode kool, gegrilde paprika, een huisgemaakte tofoe-'feta' en onze signatuurlooksaus, alles in een zacht Turks brood. Het bewijs dat een kebab 100% plantaardig, gul en bijzonder smaakvol kan zijn: zelfs de grootste scepticus vertrekt overtuigd. Voor wie glutenintolerant is of iets lichters wil, is er ook een bowlversie zonder brood, met dezelfde seitan of met gemarineerde selder.
Naast de kebap zijn er twee dingen die u niet mag missen: onze kroketten van plantaardige kaas, krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen, met looksaus of andalouse, een lekkere knipoog naar België. En om zacht af te sluiten: onze plantaardige en glutenvrije tiramisu, op basis van plantaardige room en glutenvrije lange vingers — het bewijs dat u zich tot aan het dessert kunt laten gaan zonder enige beperking.
Vertaald uit hun oorspronkelijke antwoord.
Op het menu
Bowl met huisgemaakte plantaardige gyros, koolsalade, gegrilde paprika en saus naar keuze (tahini of knoflook) - optioneel supplement huisgemaakte plantaardige feta
Berliner kebab met huisgemarineerde plantaardige gyros, gegrilde paprika, koolsalade en saus naar keuze (tahini of knoflook) - optioneel supplement huisgemaakte plantaardige feta
Bowl met gemarineerde selderij, koolsalade, gegrilde paprika en saus naar keuze (tahini of knoflook) - optioneel supplement huisgemaakte plantaardige feta
In beeld
