Keuken van het festival

De keukens van het festival

Vijfentwintig standhouders, achttien keukens. Kies op goesting: elke pagina bundelt de standen van eenzelfde keuken, met hun signatuurgerecht en wat ze op de Vorstlaan serveren.

7 standhouders Desserts & gebak Het zoete deel van het festival is geen bijzaak: wafels, tiramisu, boven het vuur gerold gebak, ambachtelijk ijs. 5 standhouders Aziatisch Achter het woord ‘Aziatisch’ schuilen keukens die amper iets gemeen hebben: de rokende wok, gestoomde hapjes, gebakken noedels, Filipijnse gerechten die in Brussel nog weinig bekend zijn. 4 standhouders Fusion Fusion is hier geen modewoord: het is wat gebeurt wanneer een kok tussen twee keukens opgroeide en weigert te kiezen. 4 standhouders Streetfood Sommige standen passen in geen enkel nationaal hokje, en dat is maar goed ook: zij maken streetfood in de strikte zin, bedoeld om rechtstaand te eten, zonder bestek, al wandelend. 3 standhouders Belgisch Thuis spelen maakt het niet makkelijker: in Brussel heeft iedereen een mening over frieten, wafels en boerenbrood. 3 standhouders Burgers De burger is de lakmoesproef van streetfood: alles hangt af van het brood, de bakwijze en het evenwicht. 3 standhouders Koffie & drank Vier bars, specialty coffee, Belgische ambachtelijke bieren, biowijnen en verse sappen: genoeg om tussen twee gerechten door te blijven zonder het terrein te verlaten. 2 standhouders Frans Frankrijk als streetfood is het goed gemaakte broodje, de pannenkoek die op bestelling gevouwen wordt en kazen die zich niet verontschuldigen. 2 standhouders Grill De grill is het luide, geurende hart van het festival. 2 standhouders Mexicaans Taco's die ter plekke gevouwen worden, maïstortilla's, lang gemarineerd vlees en salsa's die rustig op temperatuur komen: de Mexicaanse keuken op het festival eet je rechtstaand, met je handen, en deel je graag. 1 standhouder Afrikaans Het Afrikaanse continent heeft geen keuken maar tientallen, en het festival geeft er een glimp van: lang gestoofde stoofpotten, pindasauzen, gegrild vlees, bijgerechten die je met de handen eet. 1 standhouder Argentijns De Argentijnse asado is een kwestie van geduld: het vuur wordt lang voor het eerste stuk vlees aangelegd, en er wordt op afstand van de gloed gegaard. 1 standhouder Braziliaans Brazilië komt naar het festival met açaí-bowls, kabeljauwballetjes en een heel eigen manier om streetfood tegelijk stevig en fris te maken. 1 standhouder Hongaars De kürtőskalács, die schoorsteencake die op een spit gerold en boven het vuur gekarameliseerd wordt, eet je lauw en met de hand. 1 standhouder Indiaas Gestoofde curry's, brood dat op bestelling gebakken wordt, specerijen die eerst geroosterd en dan gemalen worden: de Indiase keuken vraagt tijd, en die tijd proef je. 1 standhouder Libanees Mezze, warm brood, verse kruiden in overvloed, gegrild vlees en sesamsauzen: de Libanese keuken is gemaakt om midden op tafel te zetten en samen van te pikken. 1 standhouder Portugees De bifana, dat broodje met gemarineerd varkensvlees, is een van de grote Portugese straatgerechten: eenvoudig, gloeiend heet, meteen op te eten. 1 standhouder Scandinavisch Het Noorden brengt zijn omgang met vis mee: gerookte of boven de vlam gegrilde zalm, donker brood, sauzen met verse kruiden en dille.