Wulfy's gyoza vouwt elke dumpling met de hand, ver van de diepvriesversie. Kip, spek gemarineerd in gochujang, of shiitake met rode miso voor wie plantaardig eet: elke vulling heeft haar eigen karakter en haar eigen huisgemaakte dipsaus. Het paradepaardje is de mazesoba, een ramen zonder bouillon: dikke noedels, pittig vlees, lente-ui, Chinese bieslook, nori en een eigeel dat alles samenbindt zodra je door elkaar mengt.
3 vragen, 3 antwoorden
Hoe het begon
In april 2025 lag ik in mijn hangmat met het idee om eens te zien of mensen zelfgemaakte gyoza's zouden bestellen. Bleek toen dat daar meer vraag naar was dan verwacht. Sindsdien bestellen mensen maandelijks en ben ik in de zomermaanden wekelijks te vinden op evenementen.
Waar hun producten vandaan komen
Ik probeer zoveel mogelijk de lokale keten aan te spreken. Zo komen al mijn champignons van Maison Champignon. Dit zijn vader en zoon die op substraat en op ecologische wijze paddenstoelen kweken bij hen thuis in Leuven. Daarnaast komt al mijn vlees van Rondou, een kwaliteitsslager die wordt uitgebaat door een goede vriend van mij. Al mijn Aziatische producten komen van bij de lokale Aziatische supermarkt.
Wat ze u eerst aanraden
Wie een uniek gerecht wil proeven dat momenteel nog niet in België verkocht wordt, moet de Mazesoba-kom uittesten. Deze soeploze ramenbowl heb ik ontdekt op mijn reis in Japan. Deze kom ziet er niet alleen prachtig uit, maar het is dan ook nog eens een smaakbom!
Op het menu
6 gyoza's gevuld met kip, groenten en verschillende sauzen. Met huisgemaakte dipsaus.
6 gyoza's met spek gemarineerd in gochujang en gepekelde komkommer.
6 gyoza's met shiitakepaddenstoelen en rode misopasta. Puur umami. Met huisgemaakte dipsaus.
Een pittige currychutney met 3 gyoza's naar keuze, afgewerkt met lente-ui en sesamzaad. Met de shiitakegyoza is het hele gerecht plantaardig.
Ramen zonder bouillon. Dikke noedels met pittig vlees, lente-ui, Chinese bieslook, nori, knoflook en een eigeel.
In beeld
